01 avril 2009
1er quoi ?
soyez sur vos gardes
10 février 2009
Vieille au four sur fondue de légumes
Chic ! des couleurs dans la cuisine. Pour 4 personnes, une belle vieille (Labrus bergylta) égarée au fond du congélateur après une paisible vie cachée dans les roches des Glénan.
1 vieille vidée écaillée
1 radis noir de taille moyenne (c'est thérapeuthique pour le foie du pêcheur !)
2 courgettes
2 oignons
300gr de champignons de Paris
4 tomates séchées
2 verres de vin blanc (oui mais...le radis noir est plus fort)
huile d’olive
1 cuil à café de graines de fenouil,
herbes de provence
2 cuillerées à café de moutarde
sel & poivre
-préchauffer le four therm 8
-éplucher et raper le radis noir, émincer les courgettes, couper en rondelles les oignons, couper les tomates sèches et les champignons en deux. Mélanger le tout dans un saladier.
-mélanger dans un petit bol l’huile et les aromates, l’assaisonnement.
-verser sur les légumes et bien mélanger, arroser avec le vin blanc.
-dans un plat à four garni de papier sulfurisé verser un fond d’huile salé et poivré, y poser le poisson et le retourner pour que les deux faces soient graissées.
-garnir le ventre de légumes et répartir le reste de la préparation autour du poisson.
-Enfourner durant 25mn à th8 puis baisser à th6 durant encore 20mn.
la peau épaisse de la vieille maintient une cuisson de la chair à l’étouffée . Le radis noir va quasiment fondre avec les autres légumes.
30 septembre 2008
Bon le poisson ?
Yann et Jean ont laissés leurs palmes à l'entrée et deux poissons (fameux mulets des Glénan) sont arrivés à pieds jusqu'à la cuisine. L'un s'est transformé en croquettes mais aurait pu finir en galettes... on parle des poissons, ok ? l'autre a été cuit au four en papillote accompagné d'une sauce délire.
Une fois les filets levés pour être taillés en croquettes, tête et arêtes ont servi à préparer un fumet salé au nuoc mam.
La sauce délire:
-3 belles gousses d'ail rosé écrasées
-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-1 rasade de ketchup
-3 louches de fumet
-1 brin de romarin du jardin
Faire revenir l'ail en purée dans l'huile chaude, ajouter le ketchup et diluer la préparation avec le fumet. Laisser réduire et aromatiser avec le romarin. Une sauce qui arrache, à condition d'aimer l'ail.
23 juin 2008
aux quat' Sardines ce soir de l'été 2008
La maman des poissons elle est bien gentille ! (chantait Boby Lapointe) Beatchou aurait pu reprendre
Elle ne leur fait jamais la vie
Ne leur fait jamais de tartine
Ils mangent quand ils ont envie
Et quand ça a dîné ça r'dîne
Il y avait certes de la friture sur la ligne le soir de la fête de la musique mais l'occasion était trop tentante d'ouvrir à la foule l'espace qui sentait encore la peinture fraiche.
01 avril 2008
recette pour allonger l'espérance de vie d' un poisson rouge
1) une histoire tous les soirs de préférence "la chèvre de Mr Seguin" lue par le crabe cerise de Monsieur Gilles Dulis
2) décoincer régulièrement le poisson du filtre
3) un quota sévère d'alimentation = avoir toujours un oeil sur le très généreux donateur
Gilles Dulis, peintre à l'humour tendre, met en scène la Nature et ses animaux plus humains que nature. Cet artiste utilise la technique de la peinture sous verre (une technique antérieure au Moyen-âge, improprement appelée "fixé sous verre") qui donne une profondeur aux couleurs. Comme en gravure il faut penser à l'image qui sera vue à l'inverse.
Au fait, derrière l'aquarium, il s'agit seulement du carton d' exposition (poisson d'avril ! dans l'attente de s'offrir une vraie peinture sous verre) et aussi la recette est constamment révisée...les talents d'aquariophile au 109 n'étant pas les plus développés.
29 juillet 2007
gourmandises à la planche: les fish techniques
"Si je te donne un poisson je te donne à manger pour un jour
Si je t'apprends à pêcher je te donne à manger pour toujours"
sages paroles attribuées à Lao Tseu, l'illustre fondateur du taoïsme
04 juillet 2007
recette de filet de lieu noir en croquettes
la p'tite recette pas chère vite faite !
pour 2,50€ de poisson on peut nourrir une ado, un moineau de huit ans et une blogueuse
1 filet de 280gr de lieu noir (plus fort en goût que le lieu jaune et moins onéreux)
1 bol de lait
1 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe de chapelure
2 cuil à café d'herbes aromatiques sèches (origan, sarriette, persil, basilic au choix ou mélangées)
sel&poivre + épices du moment (curry, paprika, toujours selon les goûts et l'opportunité du placard)
6 cuil d'huile d'arachide + 1 grosse noix de beurre
j'étais partie pour faire des croquettes panées...mais damned ! plus d'oeufs dans le réfrigérateur. Donc:
-rincer et essuyer le filet de poisson dans du papier absorbant.
-couper-le en morceaux de 2/3cm que l'on verse dans le bol de lait.
-mélanger dans un grand bol la farine + la chapelure + les herbes et épices, saler & poivrer.
-y rouler les morceaux de poisson égouttés
-faire fondre dans une poele le beurre dans l'huile, et quand le mélange devient mousseux y faire dorer les croquettes environ 2mn de chaque côté.
c'est prêt. Accompagné de lentilles, c'était assez chic
