Billet Vagabond et Gourmand

En attendant de traverser les océans et les plaines, une plongée dans les cristaux liquides de l' écran plat… échanger des saveurs, rebondir sur des mots, partager des images des couleurs des curiosités. Point d'ancrage: la Bretagne, leitmotiv: métissage

17 février 2011

lecture gouleyante

Traverser les siècles en compagnie de Michèle Barrière ouvre les papilles et aiguise les sens. L'auteur de romans noirs et gastronomiques ne se contente pas de cuisiner des intrigues, elle redonne vie à l'Histoire par le biais de la grande préoccupation quotidienne: MANGER. Faire les courses dans le quartier de la Boucherie dans un Paris moyen-âgeux, cueillir l'épice mortelle au pays d'Oc, cotoyer le poissonnier italien de la Renaissance sont des régals. Madame Barrière a la générosité de livrer en sus  les recettes qui ont... [Lire la suite]
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20 avril 2009

à quoi reconnait-on une gourmande

aux livres qu'on lui offre sapristi ! bougre de crème d'emplâtre à la graisse de hérisson, concentré de moule à gaufres... et pour assaisonner son Haddock on pourrait ajouter: Rhodophytes décolorés, eucaryotes pas cuites, frécinette à pépins. Les amis, je vous demande COMMENT éviter les capitons quand un Belzebuth vous invective avec un "Craquez pour la banane" Dédé et Kayigan d'Almeida visitent la figue créole, la croustillent, l'habillent de boudins, l'émulsionnent au rhum, la gratinent à la mozzarella !!! oups Les chefs... [Lire la suite]
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24 février 2009

Moules à la Popeye

Du fer, du zinc, du sélénium, un peu d'acide folique et autres omega 3, une dose de patience pour... une gélule pharmaceutique ? 3 grosses moules par personnes 1 petite barquette congelée d'épinards hachés à la crème (ou mieux faire cuire avec de la crème des feuilles fraiches. Mais pas le temps cette fois-ci...) gruyère rapé -préchauffer le four th 8 -ouvrir les moules dans un fait-tout sur feu vif, laisser refroidir et ne garder qu'une demi-coquille et la chair. -décongeler les épinards -garnir chaque moule d'une... [Lire la suite]
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10 février 2009

Vieille au four sur fondue de légumes

Chic ! des couleurs dans la cuisine. Pour 4 personnes, une belle vieille (Labrus bergylta) égarée au fond du congélateur après une paisible vie cachée dans les roches des Glénan. 1 vieille vidée écaillée 1 radis noir de taille moyenne (c'est thérapeuthique pour le foie du pêcheur !) 2 courgettes 2 oignons 300gr de champignons de Paris 4 tomates séchées 2 verres de vin blanc (oui mais...le radis noir est plus fort) huile d’olive 1 cuil à café de graines de fenouil, herbes de provence 2 cuillerées à café de moutarde ... [Lire la suite]
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15 décembre 2008

Tête de lion

les boulettes têtes de lion pour 6 personnes, une recette économique et exotique qui réchauffe l’hiver, à préparer la veille ou le matin pour le soir. Les 10/18 ans adorent, les autres aussi. les boulettes 350gr environ de boeuf haché (le moins gras possible) 1 portion de vermicelle chinois transparent (“lungkow” haricot mungo, selon les marques un paquet contient plusieurs portions) 1 oignon 2 oeufs 2 cuillerées à soupe de nuoc mam poivre moulu quelques grains de coriandre écrasé huile la sauce 6 gros champignons... [Lire la suite]
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30 septembre 2008

Bon le poisson ?

Yann et Jean ont laissés leurs palmes à l'entrée et deux poissons (fameux mulets des Glénan) sont arrivés à pieds jusqu'à la cuisine. L'un s'est transformé en croquettes mais aurait pu finir en galettes... on parle des poissons, ok ? l'autre a été cuit au four en papillote accompagné d'une sauce délire. Une fois les filets levés pour être taillés en croquettes, tête et arêtes ont servi à préparer un fumet salé au nuoc mam. La sauce délire: -3 belles gousses d'ail rosé écrasées -3 cuillerées à soupe d'huile d'olive -1... [Lire la suite]
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29 juin 2008

Il y avait du lait de baleine

l'autre soir "Aux quat' Sardines", le nourissant breuvage de cétacé n'a pas fait peur aux intrépides mais a provoqué comme toujours chez les prudents un écarquillements des sourcils et des yeux de merlan frit. C'était la boisson préférée de l'ami concarnois Patrick Morvan du temps de son record de la traversée de l'Atlantique en 1984 sur le multicoque Jet Services; je fêtais alors 18 ans et mon entrée dans le monde licencieux des buveurs d'alcool. Voici les proportions pour un nombre aproximatif de personnes, les invités de... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Au Paradis des cuisinières

Patricia Le Merdy me fait part de la disparition de Raymonde Charlon. Restauratrice dans la région de Riec sur Belon en Bretagne Sud, cette pétulante grand-mère entame une seconde carrière d'auteur en publiant une impressionnante collection de livres de cuisine chez Ouest-France. Le couple Le Merdy-Herlédan l'accompagne joyeusement durant toutes ces années. A la table à dessin ou derrière l'objectif, Pat et Claude illustrent ses recettes , les veinards. leurs commentaires après une scéance de travail donnent l'eau à la bouche. De... [Lire la suite]
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01 avril 2008

recette pour allonger l'espérance de vie d' un poisson rouge

1) une histoire tous les soirs de préférence "la chèvre de Mr Seguin" lue par le crabe cerise de Monsieur Gilles Dulis 2) décoincer régulièrement le poisson du filtre 3) un quota sévère d'alimentation = avoir toujours un oeil sur le très généreux donateur Gilles Dulis, peintre à l'humour tendre, met en scène la Nature et ses animaux plus humains que nature. Cet artiste utilise la technique de la peinture sous verre (une technique antérieure au Moyen-âge, improprement appelée "fixé sous verre") qui donne une profondeur aux... [Lire la suite]
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04 novembre 2007

Petits FEUILLETÉS aux anchois sur lit de potimarron

des amuse-gueules de saison: ¼ de potimarron 1 poireau 1 pincée de graines de carvi 1 pincée de curcuma + curry 1 jet de crème fraiche liquide 1 tour de poivre au moulin 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 pâte feuilletée pour la garniture: anchois en filet à l’huile d’olive câpres + olives + tomate sèche au choix (avec une petite boite de 50g de filet d’anchois roulé aux câpres on combine fromage rapé grana padano -couper le potimarron en petits cubes et émincer le poireau -faire suer les légumes dans l’huile... [Lire la suite]
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